豆制品是老百姓日常饮食中非常重要的一类食材,豆制品不受季节的限制,在任何时候只要想吃便可轻松吃到,而且适当吃可以调剂胃口,腐竹作为豆制品的一种,它软韧的口感以及油光透亮的色泽,深得大众的喜欢,腐竹不仅可以当家常菜吃,用来宴客同样是个不错的选择,而我们都知道,腐竹都是干制品,所以食用前需要将其事先泡软,在泡发的过程中便会遇到问题,建议大家不要直接放在水中就泡,学会饭店的方法,简单快速腐竹还劲道。
腐竹在豆制品中的价格相对来说比较贵,但它却很值得,因为腐竹不论是从口感还是价值上来说,都非常棒,首先腐竹中含有多种矿物质,老人适当吃,可以防止因为缺钙引起的骨质疏松,小孩适当吃,可以帮助促进骨骼发育,对于这种老少皆宜食用的食材,我们当然是不能错过吃,而且关键的是,腐竹还可以经过多种烹饪,烧汤、炒菜亦或是凉拌,都能让人的味蕾得到享受。
泡腐竹的时候,直接放水里泡是不对的,学会饭店的妙招,在水中加上盐,然后将腐竹放入淡盐水中,并且扣上一个盘子,这样腐竹可以充分泡发,不会出现夹生的情况,而且大家一定注意万万不能用热水,热水会将腐竹泡软烂,而凉水或者是温水,则会将腐竹泡的软而不烂,劲道好吃,其实大家只要认真操作一遍,便可发现这个泡发的方法速度还非常快,简单快速的方法,当然是不能错过尝试了。
腐竹的蛋白质含量非常高,是豆制品中的营养较高的,腐竹还含有丰富的钙、铁以及各种矿物质。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
泡腐竹的水要冬温夏凉,以保持其完整;热水泡的腐竹,非常易碎。
脂肪营养价值超过了肉类:
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主,不含胆固醇,这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%,所以吃腐竹,既补充了脂肪,又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害,一举两得。
大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康:
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似的作用,对女性特别是更年期女性有独特的保健功效,另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节等有一定的功效。
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