腐竹在豆制品中的价格相对来说比较贵,但它却很值得,因为腐竹不论是从口感还是价值上来说,都非常棒,首先腐竹中含有多种矿物质,老人适当吃,可以防止因为缺钙引起的骨质疏松,小孩适当吃,可以帮助促进骨骼发育,对于这种老少皆宜食用的食材,我们当然是不能错过吃,而且关键的是,腐竹还可以经过多种烹饪,烧汤、炒菜亦或是凉拌,都能让人的味蕾得到享受。
泡腐竹的时候,直接放水里泡是不对的,学会饭店的妙招,在水中加上盐,然后将腐竹放入淡盐水中,并且扣上一个盘子,这样腐竹可以充分泡发,不会出现夹生的情况,而且大家一定注意万万不能用热水,热水会将腐竹泡软烂,而凉水或者是温水,则会将腐竹泡的软而不烂,劲道好吃,其实大家只要认真操作一遍,便可发现这个泡发的方法速度还非常快,简单快速的方法,当然是不能错过尝试了。
由于干腐竹经过加工已经是熟的了,所以直接用水泡好后也可以吃,但是为了健康卫生,所以尽量还是用热水焯一遍更好。而泡腐竹的时候,建议尽量用温热水,泡三四个小时一般就达到了软硬适中的程度。不过如果是用冷水泡的话,大概需要十个小时左右,而且为了干净,泡的期间尽量换换水。但是泡腐竹的时候时间不能太长,一般超过72小时后就出现变质,此时是完全不能食用了。因为泡得太久的腐竹,里面容易滋生菌类,污染食材。
腐竹泡久了能不能吃,主要看一共泡了多长时间。如果只是泡了一天半天,那是完全可以吃的,但超过72个小时,就会把腐竹泡的变质,也就不能吃了。所以大家腐竹泡好后,要尽快做成成品,不要一直泡在水里。
腐竹的蛋白质含量非常高,是豆制品中的营养较高的,腐竹还含有丰富的钙、铁以及各种矿物质。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
泡腐竹的水要冬温夏凉,以保持其完整;热水泡的腐竹,非常易碎。
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