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腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性,有韧性,而且过油之后的辅助会更香,不过腐竹过油不可以过太长时间,只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了,如果时间太长,腐竹可能没有韧劲。
腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到彻底发软,特别是中间部分,一定不能够有硬的感觉,如果时间不够的话,大家也可以用热水来浸泡,可以缩短浸泡时间。
烧腐竹的时候可以多放一点水,然后开小火慢慢的煮,这样腐竹可以吸收更加多的汤汁,吃起来更加的鲜香美味。
过油之后的腐竹一定要清洗一下,或者放到热水里过一下,可以去除表面多余的油脂,吃起来不会特别腻。只要注意上面这四个小步骤就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹,自己在家做也做的不会比饭店里的差,再也不用去饭店里吃烧腐竹了。
泡腐竹的注意事项:
干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保 腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了SO2或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。这种不宜食用。
植物蛋白质含量高,质量优:
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工,腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身,每100克的腐竹含44.6克的蛋白质,在整个植物界中都是很高的。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要,其营养价值几乎可与肉类媲美,又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸,吃腐竹氨基酸搭配谷类主食,可以提高一餐整体的营养价值,科学又健康。
脂肪营养价值超过了肉类:
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主,不含胆固醇,这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%,所以吃腐竹,既补充了脂肪,又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害,一举两得。
大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康:
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似的作用,对女性特别是更年期女性有独特的保健功效,另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节等有一定的功效。
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